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煎餅在家鄉叫煎帽或煎饃，其名大概源于其形圓如夏季的草帽或能當做饃一樣的主食，因其不需要一點菜，只要有油潑的辣子蒜水水，便可使一頓飯吃得有滋有味，是關中夏季農家的一種簡易方便飯。

因為愛吃煎餅，父親在灶房門前的空地上栽了一顆花椒樹。想吃時，無需出門，捋一把新鮮的花椒葉就可，方便許多。煎餅食材簡單，做法簡易，在盛有白面的盆里放入剁碎的新鮮花椒葉，加入鹽和水，攪拌成沒有面疙瘩的糊狀。燒熱的尺八鏊子里，用油布打上一層油，舀上一勺面糊順著鏊子澆成圓環形，用專用的木質刮板迅速使面糊攤滿整個鏊子，待鏊子里的面糊凝固發青，雙手迅速從翹起的煎帽邊緣提起翻過，須臾功夫，一張烙好的煎餅便可從滾燙的鏊子提起放在一旁早已備好的篦子上。

夏季高溫，加之滾燙的鏊子，看似操作簡單，做起來卻是非常的不容易。站在灶旁就有灼熱難耐的感覺，翻轉滾燙尺八的軟面圓片，需要火中取栗似的準、快、穩，稍慢，一張煎餅就會黏在一起或斷裂。要攤好煎帽，一是要把握好面糊的稀稠，稀了，吃起來軟糯不筋，稠了面發硬，缺少柔韌感；再就是要把握好火候，溫度太高，會出現焦糊，溫度過低，則面死結，口感不佳。一張上好的煎餅要看似白中有黃，黃而不糊，軟而勁道，遠遠就能聞到一股椒鹽的面味和爨香。

攤好晾涼的煎餅被對折疊成三角形放在盤子里，拿起一張，撕成碎塊蘸辣子水水吃。吃煎餅，城里人大多卷菜熱吃，總感覺軟糯不爽口。要說好吃，還是等煎餅晾涼后，勁道有嚼頭，蘸上地道的關中辣子蒜水水，醇正的面香、椒鹽香，和著蒜香、油香、醋香和秦椒的辣香，一股不可言狀的酸爽彌漫了整個口腔和所有味覺。

母親廚藝雖不算高超，但母親攤煎餅的手藝卻是一絕，母親攤的煎餅形大，攤滿了整個鏊子，因為面糊的稀稠及火候把握的恰到好處，母親攤的煎餅也是格外的好吃。最為外祖母樂道的是母親可以用雜糧攤煎餅，因為雜糧面缺少筋性，更加增添了攤煎餅的難度。所以，好多親屬都喜歡吃母親攤的煎餅，特別是姨母因關節炎生活不便時，常邀請母親去她家攤煎餅吃，姨母常說：你媽攤的煎餅就是好吃。所以，母親的煎餅也常被表姊妹們念叨。大表兄生前也幾次去我家讓母親攤煎餅吃，每和母親聊起這些家常事，總能感受到母親對至親的那份情義和不舍。

如今，母親年事已高，身體欠佳，需要倚仗藥物和拐杖來維持生活，做飯多有不便。但每次回家，母親總要傾其心力，用家鄉的美味撫平兒女在外久渴的思鄉之情。（鄧國濤）